Coberturas de Chocolate


altMILES DE PERSONAS LA VISITARON

Una concurrida asistencia tuvo la primera versión de la Expo Chocolate 2012, organizada por Costa y Ambrosoli de Carozzi, que se realizó entre el Jueves 2 al Domingo 5 de Agosto en el Mall Costanera Center y de entrada liberada para todos los asistentes.


Durante esta entretenida exposición tanto hombres, mujeres y niños gozaron con las técnicas y secretos de la cocina con chocolate desarrolladas por diversos chefs del rubro, que enseñaron a los presentes diversas recetas de cocina y preparaciones ocupando este dulce ingrediente.


Esta Expo Chocolate 2012, organizada por Costa y Ambrosoli, es una de las formas de apoyar a los microempresarias del rubro para que desarrollen su negocio. Este tipo de eventos cumple un rol social para Carozzi, ya que fomenta directamente el emprendimiento.

Más imágenes del evento:
 
 
 
 
 

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altIngredientes

Para el brownie
•    375 grs de cobertura Molder Chock de Ambrossoli
•    475 grs de azúcar granulada
•    10 huevos
•    250 grs de mantequilla sin sal
•    250 grs de harina
•    100 grs de nueces picadas





Para el mousse de chocolate

•    1 lt de crema semi batida
•    125 grs de azúcar granulada
•    275 grs de claras de huevos
•    600 grs de cobertura bitter Excellece de Costa
•    20 cm cúbicos de coñac

Para el merengue de chocolate
•    200 grs de claras de huevos
•    75 grs de azúcar granulada
•    450 grs de azúcar granulada
•    100 cm cúbicos de água
•    70 grs de cacao amargo

Para la cobertura ganache
•    1 lt de crema líquida
•    1300 grs de cobertura Molder Chocc de Ambrosoli
•    200 grs de glucosa
•    30 grs de coñac
•    150 grs de azúcar

Preparación

Para el brownie
•    Derretir la cobertura Molder Choc de Ambrosoli con la mantequilla.
•    Batir los huevos con azúcar a rubans (yemas batidas a su máxima emulsión). Agregar a los huevos y a la harina la cobertura Molder Choc de Ambrosoli. Mezclar muy bien.
•    Añadir las nueces y revolver muy bien. Hornear a 170º Celsius, por 40 minutos.

Para el mousse de chocolate

•    Batir la crema y reservar.
•    Batir las claras con azúcar y agregar la cobertura bitter Excellence de Costa derretida. Mezclar ésta con las claras con la cobertura bitter Excellence de Costa y añadir la crema semi batida.
•    Incorporar el coñac con movimientos envolventes. Luego, enfriar antes de usar.

Para el merengue de chocolate
•    Colocar los 450 grs de azúcar con el agua a fuego, hasta llegar a almibat de globo. Agregar las claras a la batidora con los 75 grados de azúcar y batir a nieve. Luego, agregar el almíbar de globo a nieve, y el cacao, de a poco.
•    Disponer con moldes de papel mantequilla, y hornear 100º C a 120º de C por 1 hora a 50 minutos, aproximadamente.

Para la cobertura ganache
•    Calentar la crema sin hervir con la glucosa y el azúcar. Picar la cobertura Molder Choc de Ambrosoli en cubos pequeños.
•    Agregar esta cobertura de chocolate a la crema caliente y añadir el coñac.

Preparación de la torta
•    Cortar el brownie en dos capas y situar una lámina en el molde. Agregar el mousse de chocolate y esparcir uniformemente. Colocar el disco de merengue y añadir nuevamente el mousse de chocolate.
•    Colocar la última capa de brownie y bañar con ganache de chocolate.
•    Decorar con fruta y placas de chocolate.

 

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