Coberturas de Chocolate


altMILES DE PERSONAS LA VISITARON

Una concurrida asistencia tuvo la primera versión de la Expo Chocolate 2012, organizada por Costa y Ambrosoli de Carozzi, que se realizó entre el Jueves 2 al Domingo 5 de Agosto en el Mall Costanera Center y de entrada liberada para todos los asistentes.


Durante esta entretenida exposición tanto hombres, mujeres y niños gozaron con las técnicas y secretos de la cocina con chocolate desarrolladas por diversos chefs del rubro, que enseñaron a los presentes diversas recetas de cocina y preparaciones ocupando este dulce ingrediente.


Esta Expo Chocolate 2012, organizada por Costa y Ambrosoli, es una de las formas de apoyar a los microempresarias del rubro para que desarrollen su negocio. Este tipo de eventos cumple un rol social para Carozzi, ya que fomenta directamente el emprendimiento.

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Recetas


Ciruela Nuez Leche Imprimir
altIngredientes:

•    1,5 Kg. de cobertura de leche Excellence de Costa.
•    150 grs. de ciruela seca sin carozo.
•    150 grs. de nueces semi cortadas.

Preparación:

•    Fundir la cobertura de leche Excellence de Costa cortada en trozos, en recipiente a baño María, hasta lograr derretirla a 45º C. En ese momento, vaciar sobre una cubierta de mármol, extendiendo suavemente, para bajar su temperatura. Hacer esto con movimientos suaves para lograr un templado parejo.
•    Llevar la mezcla hasta los 26º C. Recoger nuevamente en bowl con espátula y poner nuevamente a Baño María, sin revolver, hasta que llegue a 33º C. En este punto, batir suavemente y agregar las ciruelas cortadas en tiritas delgadas y las nueces también cortadas.
•    Unir revolviendo todo y vaciar a molde rectangular de 33 x 20 x 5 cms., previamente recubierto con papel mantequilla.
•    Emparejar la mezcla,asentar con golpes fuertes sobre el mesón de trabajo y llevar a refrigeración por 15 minutos, aproximadamente.
•    Luego de sacarlo de su refrigeración, dejar enfriar bien a temperatura ambiente.
•    Desmoldar y cortar en trozos a gusto, ya sean rectangulares o cuadrados, para que luzcan las frutas.
•    Repetir el mismo procedimiento, con las mismas cantidades de ciruela y nueces, para su versión con cobertura blanca Excellence de Costa.

 
Bombones Santa Teresa Imprimir
altIngredientes:

•    Para el ganache
•    700 cm3 de crema vegetal.
•    300 cm3 de leche condensada.
•    1 Kg. de cobertura bitter Excellence de Costa.

Condimentos:

•    1 gr. de clavo de olor.
•    5 gr. de canela en polvo.



Preparación:


•    En una olla poner a fuego lento la crema vegetal, llevar a punto de ebullición y agregar la cobertura bitter Excellence de Costa molida; revolver suavemente con cuchara de policarbonato.
•    Luego, agregar la leche condensada.
•    Cuando estos ingredientes se hayan incorporado bien, se adicionan el clavo de olor y la canela. Posteriormente se revuelve esta crema y se deja reposar por lo menos 8 horas al frío y en pote hermético.
•    Después de transcurridas estas mínimas 8 horas se elaboran los casquillos con la cobertura bitter Excellence de Costa, se rellenan, se sellan y ya están listos para ser degustados.

 
Cheesecake con chocolate y manjar Imprimir
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Ingredientes:


•    200 grs. de galletas de chocolate, molidas finas.
•    90 grs. de mantequilla sin sal, derretida.
•    2 cucharadas de azúcar.
•    227 grs. de queso crema tipo Philadelphia.
•    1/3 taza de azúcar flor.
•    1 taza de crema para batir.
•    1 sobre de gelatina sin sabor.
•    160 grs. de cobertura bitter Excellence de Costa, derretida.
•    1 cucharada de licor de naranja.
•    300 grs. de manjar.
•    Cobertura blanca y de leche rallado Excellence de Costa, para decorar.

Preparación:

•    En un bowl mezclar las galletas, la mantequilla y el azúcar; cubrir con la mezcla la base de un molde de fondo removible de 20 cm. De diámetro. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
•    En otro bowl batir el queso crema hasta que esté suave y blando.
•    Agregar el azúcar flor y batir hasta incorporar. Reservar.
•    Batir la crema hasta espesar y añadir a la mezcla de queso crema.
•    Disolver la gelatina sobre 4 cucharadas de agua fría y derretir la cobertura bitter Excellence de Costa a baño María junto al licor de naranja. Añadir todo esto a la mezcla anterior. Revolver de forma envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.
•    Esparcir el manjar sobre el molde de galletas de chocolate reservado, cubrir con la mezcla de crema de chocolate y refrigerar hasta que esté firme.
•    Decorar con cobertura blanca y bitter rallada, gruesa.

 
Torta Scura Imprimir
altIngredientes

Para el brownie
•    375 grs de cobertura Molder Chock de Ambrossoli
•    475 grs de azúcar granulada
•    10 huevos
•    250 grs de mantequilla sin sal
•    250 grs de harina
•    100 grs de nueces picadas





Para el mousse de chocolate

•    1 lt de crema semi batida
•    125 grs de azúcar granulada
•    275 grs de claras de huevos
•    600 grs de cobertura bitter Excellece de Costa
•    20 cm cúbicos de coñac

Para el merengue de chocolate
•    200 grs de claras de huevos
•    75 grs de azúcar granulada
•    450 grs de azúcar granulada
•    100 cm cúbicos de água
•    70 grs de cacao amargo

Para la cobertura ganache
•    1 lt de crema líquida
•    1300 grs de cobertura Molder Chocc de Ambrosoli
•    200 grs de glucosa
•    30 grs de coñac
•    150 grs de azúcar

Preparación

Para el brownie
•    Derretir la cobertura Molder Choc de Ambrosoli con la mantequilla.
•    Batir los huevos con azúcar a rubans (yemas batidas a su máxima emulsión). Agregar a los huevos y a la harina la cobertura Molder Choc de Ambrosoli. Mezclar muy bien.
•    Añadir las nueces y revolver muy bien. Hornear a 170º Celsius, por 40 minutos.

Para el mousse de chocolate

•    Batir la crema y reservar.
•    Batir las claras con azúcar y agregar la cobertura bitter Excellence de Costa derretida. Mezclar ésta con las claras con la cobertura bitter Excellence de Costa y añadir la crema semi batida.
•    Incorporar el coñac con movimientos envolventes. Luego, enfriar antes de usar.

Para el merengue de chocolate
•    Colocar los 450 grs de azúcar con el agua a fuego, hasta llegar a almibat de globo. Agregar las claras a la batidora con los 75 grados de azúcar y batir a nieve. Luego, agregar el almíbar de globo a nieve, y el cacao, de a poco.
•    Disponer con moldes de papel mantequilla, y hornear 100º C a 120º de C por 1 hora a 50 minutos, aproximadamente.

Para la cobertura ganache
•    Calentar la crema sin hervir con la glucosa y el azúcar. Picar la cobertura Molder Choc de Ambrosoli en cubos pequeños.
•    Agregar esta cobertura de chocolate a la crema caliente y añadir el coñac.

Preparación de la torta
•    Cortar el brownie en dos capas y situar una lámina en el molde. Agregar el mousse de chocolate y esparcir uniformemente. Colocar el disco de merengue y añadir nuevamente el mousse de chocolate.
•    Colocar la última capa de brownie y bañar con ganache de chocolate.
•    Decorar con fruta y placas de chocolate.

 
Praline Imprimir
altIngredientes:

Para el praline blanco de base
•    1,100 kg de almendras tostadas
•    500 grs de azúcar flor
•    0,08 kg de manteca cacao

Para el relleno praline

•       4,5 kg de cobertura blanca Excellence de Costa
•      1,69 kg de praline blanco base
•      450 grs de manteca vegetal
•      Esencia de avellano a gusto

Para los casquillos
•    Cobertura bitter excellense de Costa

Preparación

Para el pralino blanco de base y el relleno praline
•    Moler las almendras del praliné blanco de base con azúcar flor, quedando en grano fino.
•    Agregar a lo anterior manteca de cacao derretida, quedando una textura arenosa.
•    Derretir la cobertura blanca Excellence de Costa para el relleno praline y añadir la pasta anterior. Homogenizar el contenido, e incorporar manteca vegetal derretida y esencia de avellana a gusto.

Para los casquillos

•    Con cobertura bitter Excellense de Costa, producir los casquillos de chocolate y luego enfriar en el refrigerador.
•    Una vez realizado esto, rellenar con la pasta anterior (relleno praline) hasta el final de interior del molde. Luego, llevar al refrigerador hasta obtener la solidificación de la pasta.
•    Proceder a cubrir la superficie del molde con la cobertura bitter Excellence de Costa.
•    Enfriar en el refrigerador nuevamente por 10 minutos. Luego, desmoldar los bombones y disfrutar su delicioso sabor.

 
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